崗位職責(zé): 1.組織和指揮廚房工作,對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)。 2.根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)制定菜單,準(zhǔn)確掌握原材料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。 3.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作,穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量,烹制賓客菜肴。 4.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 5.負(fù)責(zé)對酒店食品原料的申購驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。 6.主動征求客人對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,采取有效的改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。 7.協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系。 8.培訓(xùn)和督導(dǎo)廚房員工的崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 9.完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 任職要求: 1.五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)或二年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn); 2.懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識,了解中西廚菜品的制作方法。 3.具有較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)及應(yīng)變能力。具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,優(yōu)秀的服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)精神。 |